Hatay’ın Hassa ilçesinde bayramlar yaklaşırken mahalle aralarında mis gibi baharat ve susam kokuları yayılır. Bu kokuların kaynağı ise yöre halkının bin yıllık geleneğiyle şekillenen, damaklarda iz bırakan bir lezzet: küncülü kömbe.
Kömbe Nedir? “Küncülü” Ne Demek?
Kömbe, baharatlı hamuru ve özgün şekliyle tanınan geleneksel bir kurabiyedir. Hatay’ın hemen her ilçesinde yapılır, ancak Hassa’da yapılan kömbe küncülü yani susamlı olmasıyla öne çıkar. “Küncü”, Arapça kökenli bir kelime olup Hassa yöresinde susam anlamında kullanılır. Bu nedenle küncülü kömbe, susamla kaplı, çıtır dış yüzeyi ve baharatlı iç dokusuyla bambaşka bir tat sunar.
Kadınlar Bir Araya Gelir, Sofralar Kurulur
Küncülü kömbe sadece bir tatlı değil, aynı zamanda birlikteliğin ve paylaşımın simgesidir. Bayram öncesi Hassa’da ev ev yapılan kömbe hazırlıklarında kadınlar bir araya gelir; kimisi hamuru yoğurur, kimisi cevizleri kırar, kimisi de kömbe kalıplarıyla şekil verir. Büyük tepsilerde hazırlanan kömbeler, komşuluk bağlarını pekiştirir.
Bu buluşmalar, sadece yemek yapmak için değil; sohbet etmek, gülmek, eski hatıraları tazelemek ve geleneği bir sonraki nesle aktarmak için de önemli fırsatlardır.
Geleneksel Yöntemlerle Kömbe Yapımı
Hassa usulü küncülü kömbe, özenli bir sürecin ürünüdür:
- Hamurun Hazırlanması: Un, sıvı yağ, süt, mahlep, tarçın, yenibahar, karanfil gibi baharatlarla yoğrulur. Bu baharat karışımı kömbeye eşsiz bir aroma verir.
- İç Harç: Genellikle dövülmüş ceviz ve bazen hurma ile hazırlanır.
- Şekil Verme: Kömbe kalıpları (ahşap veya plastik) kullanılarak hamura geleneksel desenler kazandırılır.
- Küncülere Bulama: Şekil verilen kömbeler, bol susama (küncüye) batırılarak çıtır yüzey elde edilir.
- Fırında Pişirme: Taş fırınlarda ya da ev fırınlarında altın rengi alana kadar pişirilir.
Sadece Bir Tatlı Değil, Bir Kültür
Küncülü kömbe, Hassa’da sadece bayramlarda değil; nişanlarda, misafirliklerde, hatta bazen sırf torunlar istedi diye yapılır. Bu tatlı, sofralara tat kattığı kadar kültürel bir bağı da canlı tutar. Her ısırıkta geçmişin izleri, annenin eli, ninenin duası vardır.
Geçmişten Geleceğe Taşınan Tat
Hassa’da küncülü kömbe yapmak, sadece bir tarifin değil, bir yaşam biçiminin nesilden nesle aktarılmasıdır. Bugün hala kadınların bir araya gelip kömbe yapmaları, dayanışma kültürünün ve geleneksel lezzetlerin yaşatıldığının en güzel kanıtıdır.
Eğer bir gün yolunuz Hassa’ya düşerse, taze pişmiş bir küncülü kömbenin tadına bakmadan dönmeyin.
News
