Kimi zaman kömbe, kimi zaman kömbet olarak anılsa da bu tatlı, özellikle Malatya, Elazığ, Adıyaman ve çevresinde bayramların vazgeçilmezidir. Görünüş olarak baklavayı andırır ama daha tok ve doyurucudur. Cevizli iç harcı, özel hamuru ve üzerine dökülen şerbetiyle damakta iz bırakan bu geleneksel tatlılar arasında yerini almıştır.

İrmikli hamurun içine ceviz konur, kapatılıp şekil verilir. Piştikten sonra sıcak şerbet dökülerek yumuşak ama kıtır kıvam yakalanır.

Malzemeler (8 kişilik)

-1 çay bardağı yoğurt

-1 çay bardağı sıvı yağ

-125 gram margarin veya tereyağı (oda sıcaklığında)

-1 adet yumurta

-1 tatlı kaşığı sirke

-1 çay kaşığı karbonat (veya kabartma tozu)

-Aldığı kadar un (yaklaşık 3–3,5 su bardağı)

-2 su bardağı iri dövülmüş ceviz

-1 yemek kaşığı tarçın

-2 yemek kaşığı toz şeker

-2,5 su bardağı su

-2 su bardağı toz şeker

-Birkaç damla limon suyu

-1 adet yumurta sarısı

-(İsteğe bağlı) Susam veya çörek otu

 Kömbet Tatlısı Yapımı

Tencereye su ve şekeri alın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Ilınması için kenarda bekletin.

Derin bir kaba sıvı yağ, yoğurt, margarin, yumurta, sirke ve karbonatı alın. Karıştırarak unu azar azar ekleyin ve yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru 10 dakika dinlendirin.

Ceviz, tarçın ve toz şekeri karıştırın.

Hamuru ikiye ayırın. Alt taban için bir parçayı tepsi büyüklüğünde açın ve yağlanmış fırın tepsisine serin. Üzerine cevizli iç harcı eşit şekilde yayın.
İkinci hamur parçasını da açarak harcın üzerini kapatın. Kenarlarını bastırarak kapatın.

İsteğe bağlı olarak baklava dilimi veya kare şeklinde kesebilirsiniz. Bu işlem hem şerbetin içine işlemesini hem de sunum kolaylığı sağlar.

Üzerine yumurta sarısı sürün. İsteğe göre susam veya çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri iyice kızarana kadar (yaklaşık 30–35 dakika) pişirin.

Fırından çıkan tatlının üzerine, önceden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbeti dökün. Tatlının şerbeti iyice çekmesi için en az 2 saat dinlendirin.

Kömbet Tatlısı, sadece bir tatlı değil; bir gelenektir. Nesilden nesile aktarılan bu özel tarif, mutfağımızdaki en lezzetli miraslardan biridir. Yapımı pratik, lezzeti efsane!