Malatya’nın geleneksel tatlılarından biri olan Pekmezli Tatlı, halk arasında bilinen adıyla Pestil Sarma tarifi! Doğallığı, enerji verici özelliği ve geleneksel tadıyla bu tatlı, özellikle kış aylarında hem lezzetli hem de şifa dolu bir alternatif sunar.

Malatya mutfağı, kayısı, ceviz ve pekmezin mucizevi uyumunu en güzel şekilde kullanır. İşte bu üçlünün buluştuğu nefis bir tatlı: Pestil Sarma.
Eskiden köylerde üzüm ya da dut pekmeziyle yapılan bu tatlı, kış hazırlıklarının vazgeçilmeziydi. Günümüzde hem atıştırmalık hem de doğal enerji kaynağı olarak tekrar popülerleşiyor.

Malzemeler (8–10 adet pestil sarma için)

-1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

-1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

-1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)

-1 su bardağı üzüm veya dut pekmezi

-2 yemek kaşığı un

-1 yemek kaşığı nişasta (buğday ya da mısır)

-1,5 su bardağı su

Pestil Sarma Tarifi

Bir tencereye pekmez, su, un ve nişastayı alın. Tel çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Orta ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Koyu ve parlak bir kıvam almalı.

Hazırladığınız pekmezli muhallebiyi geniş bir tepsiye ya da yağlı kağıt serilmiş düz bir zemine dökün. İnce olacak şekilde yayın (yaklaşık 2-3 mm).
Oda sıcaklığında 5–6 saat veya fırında 70°C’de 30–40 dakika kadar kurutun. Hafif esnek ve yapışmayacak kıvamda olmalı.

Karışım ne kadar ince yayılırsa o kadar çabuk kurur ve daha iyi sarılır.

Cevizi dövün (çok ince değil), içine tarçın ve şeker ekleyerek karıştırın.

Kuruyan pestili 8–10 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Her bir şeridin içine cevizli karışımdan serpin ve rulo gibi sarın.

Sardığınız pestilleri serin yerde 1–2 saat bekletin. Dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Malatya’nın doğallığını yansıtan Pestil Sarma, hem geleneksel hem de modern sofralara uygun bir tatlıdır. Kışın enerji, yazın atıştırmalık olarak tüketilir. Uzun süre dayanır, katkı maddesi içermez.