0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Malatya mutfağında helva; sadece bir tatlı değil, bir paylaşma kültürü, bir yas ya da bayram geleneği olarak görülür. Un helvası ise bu kültürün en temel taşlarından biridir. Her yörenin kendine özgü dokunuşlarıyla yaptığı un helvası, Malatya’da bol tereyağlı, hafif kavruk ve ölçülü şekerli şekilde hazırlanır.

Yumuşak kıvamı, ağızda dağılan yapısı ve damağı yormayan tatlılığı ile bu tarif, annenizin mutfağından çıkmış hissi verir. İşte tam kıvamında Malatya usulü un helvası tarifi:

Malzemeler (4–6 kişilik)

-1 su bardağı un

-100 gram tereyağı

-2 yemek kaşığı sıvı yağ (daha kolay kavrulması için)

-1 su bardağı toz şeker

-1,5 su bardağı su

Un Helvası Tarifi

Bir küçük tencerede su ve şekeri karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar ısıtın ama kaynatmayın. Ilık olarak bekletin.

Geniş tabanlı bir tencerede veya sahan tavada tereyağını eritin. Sıvı yağı da ekleyin.
Unu ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak rengi koyulaşana kadar (15–20 dakika) sabırla kavurun.

Helvanın rengi “koyu altın kahverengi” olmalı ama yakılmamalı.

Un kavrulunca ocağın altını kısın. Hazırladığınız ılık şerbeti yavaşça ekleyin. Dikkat edin, sıçrayabilir.
Tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak şerbeti yedirmeye çalışın.

Karışım, suyunu çekip bulamaç gibi koyu bir kıvam alınca ocağı kapatın. Tencerenin kapağını kapatın ve 10 dakika dinlendirin.

Kaşıkla şekil vererek tabaklara alın ya da isterseniz helva sıcaklığını kaybetmeden kalıpla bastırarak da servis edebilirsiniz.

Malatya usulü un helvası, az malzemeyle büyük bir lezzet sunar. Bir tencerede pişen, ama sofrada büyük anılar uyandıran bu helva, hem nostaljik hem de zamansız bir tatlıdır.